Sous Vide Professional
Nauwkeurig temperatuurkoken
SOUS VIDE koken is een kookmethode waarin voedsel, luchtledig geseald in een plastic zak, wordt gegaard aan een precieze temperatuur in een waterbad. Vergeleken met andere kookmethodes bezorgt het meer controle en worden telkens perfecte en steeds opnieuw dezelfde resultaten bereikt. Het is zeer gemakkelijk aan te leren en neemt veel stress weg. De methode is uitgevonden door de Franse chef George Pralus, gekend voor zijn resultaten met het klaarmaken van foie gras (ganzenlever).
Vandaag wordt het sous vide koken toegepast door enorm veel chefs wereldwijd en dit om een betere smaak en textuur te verkrijgen. Sous vide vervangt niet het traditionele koken, integendeel het verbetert alleen maar uw recepten.

POLYSCIENCE is één van de grootste producenten ter wereld van laboratorium materialen. Gesticht in 1963, Polyscience core business is ‘designing’ en maken van extreem precieze temperatuur gecontroleerde oplossingen. De zaakvoerder van Polyscience, Philip Preston, is een gepassioneerd home chef en hij gebruikte zijn ervaringen om een uiterst nauwkeurig apparaat op de markt te zetten voor de meest veeleisende chefs. Deze culinaire technologie maakt van Polyscience een zeer belangrijke speler op het gebied van ‘sous vide koken’ apparatuur.
Voordelen van sous vide koken Welk Waterbad?
Culinair:
  • voor delicate voeding is het belangrijk om iets te koken op exact de juiste temperatuur
  • uiterst vochtige en malse textuur
  • verhoogde smaaksensaties
  • perfecte resultaten die zeer gemakkelijk en op dezelfde manier herhaalbaar zijn
  • behouden van nutritionele waarden
  • mogelijkheid om voedsel te behouden aan dezelfde serveer temperatuur voor een langer dan voorziene tijd zonder dat het overgaard is
Economisch:
  • minder ineenkrimpen en tot 30 % meer opbrengst
  • tweederangs stukken vlees worden omgetoverd en komen even zacht als de zeer dure originele versnijdingen
  • geen verspilling en verlies door over te garen / koken / bakken
  • mogelijkheid om voor te koken / garen zodat de werkoverlast in evenwicht komt
  • perfecte portie controle
  • zeer gemakkelijk aan te leren zonder veel training
De sous vide professional van Polyscience heeft het voordeel dat het op alle baden kan worden geïnstalleerd, zelfs een grote soepkom kan worden gebruikt.
Het is wel belangrijk dat voor lange kooktijden, de waterbak wordt afgeschermd met een deksel!
Daarom presenteren we een speciale policarbonaat bak met een op maat uitgesneden deksel.

ref. VID 04 - Polycarbonaat deksel
Afmetingen: l. 45 x br. 30 cm

ref. VID 02 - Polycarbonaat bak
Afmetingen: l. 45 x br. 30 x h. 23 cm

ref. VID 05 - Polycarbonaat bak + deksel