Zimolo
Zimolo is een enzyme preparaat, genaamd transglutaminase! Het werd geselecteerd uit duizenden producten door Fabio Tachella, Italiaanse chef van het jaar 2007! Zimolo heeft de kracht om 2 producten perfect aan elkaar te ‘lijmen’. De bindkracht werkt weergaloos en de transglutaminase verdwijnt helemaal uit het gemaakte eindproduct. Zimolo wordt niet beschouwd als een additief maar als een verwerkingshulpproduct. Daarom moet het ook niet worden vermeld op bvb de samenstellingslijst van ingrediënten op een verpakking (Europees Directief 87/107). Zimolo werkt enkel als er proteïnen zitten in de te binden producten.

Zimolo wordt best met water (of een ander vocht) gebonden (10 gr/l.). Als men een zeer vlugge werking wil kan Zimolo ook gestrooid worden in pure vorm. Maar dan moet er meer worden gebruikt.

  ref. ZIM 01
Zimolo
verp : 12 x 100 gr



Zimolo gebruik met vis

 

 


Zimolo gebruik met wild

 

 


Zimolo gebruik met gevogelte