Krokant rood fruit

Spectaculair : een krokant voor alle soorten lente en zomergebak.

 

We hebben een speciaal krokant van fruit om te verwerken in al uw lente en zomer gebak. De voornaamste ingrediënten zijn witte chocolade, gevriesdroogde fruit (aardbei en framboos), amandelen, boter en een kleine hoeveelheid zout.

Het biedt een alternatief op het bestaande gamma : krokant caramel fleur de sel, krokant witte chocolade, krokant pistache, krokant speculoos en krokant praliné.

Werkwijze : de krokant met rood fruit kunt u puur gebruiken (in een praliné of op ijs) of op een biscuit stijken om een laagje krokant aan te brengen. U kunt deze laten smelten in de magnetron zodat er meer soepelheid komt.

 

Krokant Rood Fruit
  N.V. Cnudde
  • de gewenste hoeveelheid laten smelten in de magnetron en dan op chablon uitgieten, de overtollige hoeveelheid afhalen met een spatel, in de koeling bewaren
Crème au beurre vanille
  • 200 gr
  • 50 gr
  • 3
  • 3
  • 250 gr
  • 125 gr
  • suiker
  • water
  • dooiers
  • eieren
  • boter
  • Qimiq Classic
  • bak de suiker en het water à 120 °C
  • giet over de eierdooiers en eiwit, afkoelen met de mixer
  • voeg de boter en de Qimiq eerder ontspannen, zachte boter
  • maak een gladde, glanzende emulsie
Sacher biscuit pistache
  • 400 gr
  • 4
  • 20 gr
  • 40 gr
  • 100 gr
  • Odenbake Plus
  • eieren
  • gesmolten boter
  • bloem
  • pistache pasta
  • in de thermomix beker, de Odenbake Plus, de eieren, de gesmolten boter, de bloem en de pistache pasta afwegen
  • mix alles 45 sec. / snelheid 6
  • strijk uit op een plaat
  • bak 20 min. à 170 °C
Opbouw
   
  • snij een ovaal uit het biscuit
  • spuit een laagje crème au beurre
  • leg de krokant rood fruit erop en een verse framboos

Belgische cake

  • 1 kg
  • 400 gr
  • 400 gr
  • belgische cake mengeling
  • boter
  • water
  • in de mixer, met het blad, meng de poeder, de boter en het water 2 min. / snelheid 1 en dan 5 min. / snelheid 3
  • giet in een kader tot 1/3 en bak af 20 min. à 190 °C
Krokant Rood Fruit
  N.V. Cnudde
  • verwarm de massa in magnetron om af te slapen
  • rol 3 mm uit op de koude cake
Praliné mousse
  • 600 gr
  • 800 gr
  • 150 gr
  • 110 gr
  • 60 gr
  • crème anglaise
  • Qimiq Whip
  • room 40% vet
  • Gianduja melk Domori
  • gel dessert
  • verwarm de crème anglaise à 80 °C, voeg de gel dessert en giet uit op de Gianduja
  • maak een emulsie, laat de bereiding afkoelen à 40 °C en voeg de eerder ontspannen Qimiq aan toe
  • klop alles op met de garde van uw mixer
  • giet tot 3/4 van de kader over de krokant en vries in
Gegelifieerd Rood Fruit
  • 700 gr
  • 700 gr
  • 140 gr
  • 30 gr
  • Vold. Hoev.
  • gelée neutre
  • puree rood fruit
  • suiker
  • pectine 58
  • rode kleurstof
  • verwarm in een kom de gelée en de rood fruit puree à 40 °C, voeg er de suiker en de pectine aan toe, breng aan het koken
  • voeg de kleurstof, giet op de kader en maak glad
  • versier naar wens