feuillete in schelpvorm

nieuwe soort viennoiserie gemaakt met pure boter

We presenteren hier een specialiteit uit Italië, meer bepaald uit de streek van Napels. Daar noemen ze het ‘coda d’aragosta’.
Het deeg bestaat uit 2 laagjes : enerzijds een choux deeg langs de binnenkant en anderzijds een bladerdeeg langs de buitenkant. Het deeg langs de buitenkant is gemaakt van allemaal laagjes die op elkaar liggen. Bij het bakken komt er een holte vrij binnenin die dan kan opgevuld worden met een zelfgemaakt crème recept. Ook wordt het product bij het bakken heel wat groter.

 

Werkwijze Lange houdbaarheid
U haalt de feuilleté in schelpvorm uit de diepvries en legt dit op een bakplaat. U bakt die in diepgevroren toestand in een voorverwarmde oven à 180°C gedurende 20 à 35 minuten naargelang de grootte.   Eénmaal de feuilleté is gebakken, bewaart dit ongevuld gemakkelijk een week zonder dat het deeg minder krokant wordt. Het is beter om de feuilleté telkens vers te vullen om een maximale krokantheid te garanderen.
 
2 verschillende soorten :
 

ref. AKA 014 feuilleté in schelpvorm mini
Gewicht : 25 gr
Aantal : 40 stuks per kg
Doos van 7 kg


Éénmaal gevuld weegt dit 40 gr.
U kunt deze mini versie vullen met een hartige of een zoete vulling.

 

ref. AKA 011 feuilleté in schelpvorm groot
Gewicht : 60 gr
Aantal : ongeveer 17 stuks per kg
Doos van 7 kg


Éénmaal gevuld weegt dit ongeveer 110 gr.