MASSE
‘La maison du foie gras depuis 1884’

De firma Masse is in Frankrijk en in vele exportlanden één van de marktleiders als het op eendenlever aankomt. Haar vele topkwaliteit ‘convenience ‘ producten deed de firma Cnudde beslissen met dit bedrijf in zee te gaan. Want net zoals wij in de Benelux, levert Masse haar producten rechtstreeks aan dezelfde kwaliteitseisende klanten in Frankrijk : van top gastronomie, tot de beste cateraars tot de betere brasserie keukens!

WAAROM MASSE?
Op basis van een partnership worden enkel de producerende leveranciers (kwekers) geselecteerd die op dezelfde golflengte zitten als de firma Masse zelf.

- Men is zeer veeleisend als het op 1) terroir 2) origine en 3) smaak aankomt.
- Men kiest bewust voor geografisch beschermde identiteiten qua afkomst : Périgord, zuidoosten van Frankrijk, Quercy, Vendée maar ook Bulgarije waar sedert jaren een slachter voor hen werkt (met maïsgranen gevoede eenden en in vrijheid lopende dieren).
- De productiemethode gebeurt met ‘label rouge’ dieren waarvan de lever koud wordt ontvliesd (koud ontvliesde levers hebben veel meer smaak).
- Het lastenboek is heel strict en streng : alle kwaliteitscriteria worden gedefinieerd : van voedingsproducten tot kweekcondities…
- Masse is de nummer één wat betreft ontwikkeling van convenience producten (gebruiksklaar) in eendenlever.

ONZE SELECTIE VAN DIEPGEVROREN EENDENLEVER PRODUCTEN

1. de diepgevroren escalopes
De eenden zijn tussen de 92 en 100 dagen oud wat een lever levert die veel meer maturiteit en smaak heeft. De gewichten van de escalopes zijn gecalibreerd maar kunnen ongeveer 10 gr speling hebben. Alle levers zijn met de hand gesneden. De diepgevroren escalopes worden ingevroren met stikstof tussen -55°C en -60°C. Binnen het uur na het slachten worden ze verpakt. Tijdens het bakken in de pan of ‘à la plancha’ verliezen ze hun gewicht niet. Het voordeel van deze diepgevroren escalopes is een perfecte ‘portion control’ zonder enig verlies (rechtstreeks van de diepvries worden ze gebakken). Voor grote hoeveelheden kunnen de gebakken escalopes warm worden gehouden tot het moment van serveren zonder enig verlies van smaak of gewicht.

 
 
 
 
 
 

ref. CND FR01 : escalopes van 30 gr France - verp. 5 x 1 kg
ref. CND FR02 : escalopes van 50 gr France - verp. 5 x 1 kg
ref. CND FR03 : escalopes van 70 gr France - verp. 5 x 1 kg

ref. CND BU01
: escalopes van 30 gr Bulgarije verp. 5 x 1 kg
ref. CND BU02 : escalopes van 50 gr Bulgarije verp. 5 x 1 kg
ref. CND BU03 : escalopes van 70 gr Bulgarije verp. 5 x 1 kg



  2. de wok eendenlever
Mooi product om op de kaart te zetten met salades of om bij gerechten te serveren. De grove stukken diepgevroren eendenlever zijn perfect om te wokken.



ref. CND FR05
wok eendenlever France
verpakking : 5 x 1 kg



  3. de brochette eendenlever
Ideaal mise en bouche product (fingerfood)! 3 blokjes kant en klare eendenlever op een bamboe stokje die uw recepties en walking dinners zullen upgraden. Gebaksklaar hoogwaardig diepgevroren convenience product!



ref. CND BU05
- Bulgarije
mini brochette 3 blokjes van 5 gr = 15 gr verpakking : 5 x 1 kg

ref. CND FR04 - France
mini brochette 3 blokjes van 5 gr = 15 gr verpakking : 5 x 1 kg



  4. de ravioli eendenlever
Zeshoekige diepgevroren raviolis gevuld met eendenlever om te gebruiken in consommés, soepjes of fingerfood. Ook als garnituur bij gerechten! De raviolis wegen 5 gr en bestaan uit 50 % deeg en 50 % vulling. In een warme bouillon klaar binnen de 3 minuten!



ref. CND FR06
ravioli eendenlever
France
Verpakking : 2 x 2 kg



  5. de canapés eendenlever
Mini diepgevroren canapés van eendenlever, handmatig uitgestoken in een diameter van 3 cm (gecalibreerd ongeveer 15 gr per stuk).Ongeveer 65 canapés per verpakking. Uitstekend banquetting product of te gebruiken als tapaz, receptie hapje, op gourmande salades… Een zeer praktisch product zonder enig verlies. Zeer interessant prijs/kwaliteit product!



ref. CND BU04
canapés eendenlever
Bulgarije
Verpakking : 5 x 1 kg



6. de mini terrines van eendenlever
Diepgevroren eendenlever in mini terrines natuur of met smaken! Formidabele texturen en smaken voor alle menukaarten of diverse tendensen in koken!
Schitterend product voor cateraars. In de mini terrines zitten geen vetten! Zeer gemakkelijk te versnijden. Te gebruiken op buffetten, als tapaz hapjes of in combinatie van mini terrines als voorgerecht. Zeer interessant in combinatie met een gebakken escalope (warm).

ref. CND FR08 : mini terrine eendenlever met banaan/sechuaanpeper - France verp. : 11 x 450 gr
ref. CND FR07 : mini terrine eendenlever natuur - France verp. : 11 x 450 gr
ref. CND FR09 : mini terrine eendenlever met vijgen - France verp. : 11 x 450 gr